肯得基，为谁而变？

    近年，西式快餐的营养健康问题受到专家和社会的质疑，今年3.15，又有媒体对西式快餐的营养健康问题大加讨伐。
  
    面对此种形势，肯得基不断在变，口口声声喊着在变，生怕别人不知道它变了。

    为何而变？

    不难看出，肯得基正是因为西式快餐遭遇了营养、健康和安全危机。 

    综观西式快餐在国外六十多年的发展历史，其低廉的价格、洁净的卫生、快速的服务，为人们的生活带来了极大的方便。但是，西式快餐正日益引发的健康问题、食品安全问题不容忽视。营养学家称其是“垃圾食品”，发达国家多种“富贵病”祸患的根源在于西式快餐这类的高热量、高脂肪、高蛋白的“三高”食品。同时，西式快餐先后还引发了含有致癌性染色剂“苏丹红”事件、含有致癌毒素丙烯酰胺事件及反式脂肪酸事件。

    专家认为，西式快餐的最大问题在于食物搭配不合理。其提供的食品有高热量、高脂肪、高蛋白的“三高”和低维生素、低膳食纤维的“两低”缺陷。“三高”使得人体摄入过多热量，易导致肥胖，易得高血压、糖尿病和心血管病等多种疾病；“两低”使得维生素和膳食纤维缺乏，易导致便秘、影响肠道正常功能。西式快餐中的维生素和膳食纤维是很少的，不能满足人体正常的需求。

    世界卫生组织（WHO）公布的一项最新发现指出，西式烹饪普遍采用的煎、烤、烘、焙类食物中含有这种致癌毒素。全球25位顶尖科学家达成共识：人类正遭受丙毒的严重威胁。与此同时，世界卫生组织食品安全部负责人也指出，科学家已查明，凡与食品有关的癌症中，30％至40％都与丙毒有关。

    据媒体多次报道，西式快餐在国外情况的情况更是每况愈下。

    变了什么？ 

    面对西式快餐陷入“洋垃圾”的困境，2005年8月，肯德基在开展“新快餐”运动，在抢先一步，高调宣称与传统西式快餐决裂，要为消费者提供更加健康营养的快餐食品。

    针对市场需求，肯德基声称要打造一个适应的“新快餐”。归结而言，可用二十四字来概括：美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足、创新无限。

    与此同时，肯得基悄然进行了本土化，几年前，肯德基继推出“榨菜肉丝汤”后，又在内地市场推出的又一款中式快餐“寒稻香蘑饭”。与此同时，肯德基首次针对早餐市场推出的粥为“海鲜蛋花粥”和“香菇鸡肉粥”，。很显然，肯德基加快了食品本土化的步伐。

    同时，肯得基的投资主体----百胜，已经在上海宝山区大华路开出了其全球首家专营中餐的门店———“东方既白”，开始介入中式快餐，所卖的产品是馄饨、水饺、面点等清一色的中式食品，将产品分为冷菜、配餐、饭食、面食和甜点几类。据悉，在其它大城市百胜已有开设分店的计划。 

    近期，肯得基又做起了纯粹的早餐----油条。

    与此同时，肯得基大力宣传均衡营养，平衡膳食等知识，传递食品、卫生、营养、运动常识，邀请体育健儿和营养专家参与营养知识的推广，所作的一切都是在极力往营养健康上靠，无论多么勉强和牵强附会，反正是不断打营养健康牌，似乎给经感觉就算是营养健康了。

    因变而变

    这些变化确实给肯得基得来了变化。 

    最明显的是反映在发展的速度上，从全球范围看，麦当劳和肯德基尚不属于一个重量级：麦当劳目前在世界121个国家和地区拥有超过30000家店，而肯德基在世界80个国家和地区拥有连锁店数仅为11000多家。据美国食品业界研究机构Technomic对2003年全美快餐销售额和餐厅数量的统计显示，麦当劳以全美13609家餐厅，销售额超过221亿美元的业绩排名榜首；而肯德基则以全美5524家餐厅，销售额49.36亿美元排名第七。

    然而，作为全球快餐第一品牌的绝对老大麦当劳在市场的整体发展现状，却一反常态、不容乐观，远远落后于位处全球范围的第二品牌与美国本土市场第七肯德基，两者之间的业绩相去甚远：在市场，麦当劳的营业收入、餐厅数量、单店年平均营业收入、年均扩张速度都低于肯得基，到2007年底肯得基在的餐厅数量已经超过了2000家，远将麦当劳抛在后面。

    肯得基的新品力度、花样似乎也比麦当劳大，特别是他们深谙消费市场，推出的外带全家桶、鸡翅、鳕鱼产品似乎也都更适合人的口味，向人们传递营养健康知识的力度也更大。

    肯德基在的快速发展，应该归结于对市场特殊性的理解，特别是对文化、消费心理更是深领其中真谛，与市场和消费实际结合的更好。

    为未来而变

    套用一句雪佛来的广告。肯得基的种种变化证明，快餐仍是是一个快速发展的行业。据统计，2007年我国餐饮业整体市场规模突破1.2万亿元大关。其中，中式快餐呈现出强热的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场近80%的份额，年增长率近30%。

    肯得基的变化正是为这块市场大蛋糕而来，为这块大市场而变。独特的饮食习惯和消费特点，决定中餐终将是快餐市场的主流，肯得基的所有变化，正是在不断迎合人的胃口，迎合人的消费心理，迎合餐饮市场发展的趋势，抢夺这块仍将快速发展的市场。

    现实告诉我们，高脂肪、高热量的的西式快餐并不完全适合的传统饮食习惯，现在有很多人已经意识到其危害，关键是我们要拿出“营养、卫生、方便”的替代产品来。

    在中餐产品的制作上，中餐品种的丰富上，中餐的营养健康方面，我们都有着比西式快餐更多的优势，中餐与西餐的最大差别之一就是中餐难以做到标准化生产。现在我们也高兴地看到，中式快餐行业近年来之所以能够实现快速增长，除了整个行业在规模化、标准化建设上取得了实质性进步外，各大领军品牌利用品牌营销和资本运作快速崛起，通过大规模营销体系建设，实现了从手工化的转变，有效推动了企业全面快速发展。当前，中式快餐行业已经进入了快速扩张的一个全新时期，与国外快餐巨头之间的差距也将进一步缩小。今后，仍将是中式快餐的快速发展期。

    对此，要问一声，中式快餐企业你们准备好了么？