新职业介绍：豆制品工艺师

　　豆制品，是一种含有丰富蛋白质和多种营养成分的食品。近年来，随着大豆营养价值的不断被发现，豆制品被世界公认为是健康食品，欧美等国家还相继出现了“豆腐热”。

　　种类繁多的豆制品风味独特，可制作成人们喜爱的各种菜肴。正因为如此，家庭主妇们在选购豆制品时，首选应是那些工艺好、质量过关的正规厂家的产品。街边流动商贩卖的豆制品，千万要留神。

　　职业定义：

　　从事豆制品产品设计、研发、生产工艺制定以及生产过程控制等工作的人员。

　　主要工作内容：

　　（1）设计、研发符合需要的产品，选择产品包装形式；

　　（2）设计生产工艺流程，确定生产工艺参数，制定生产操作规程；

　　（3）跟踪、指导生产过程，保障产品质量与豆制食品安全；

　　（4）对产品质量问题提出解决办法；

　　（5）根据生产过程计算蛋白提取率、凝固率和产品出品率，并根据生产情况进行调整。

　　职业概况：

　　豆制品工业是我国食品工业的重要组成部分，与人民生活息息相关。我国现有大小豆制品企业2000余家（不包括手工作坊），每年用于生产豆制品的大豆消耗量超过300万吨，年销售收入超过200亿元，从业人员200余万，属于劳动密集型行业。

　　《2010年食物与营养发展纲要》中提出：按照我国城乡居民蛋白质摄入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量预期达到1500万吨。

　　现代豆制品生产分工越来越细，生产过程中需要有专业人员实施整体的统筹和协调；同时，企业还要不断运用先进的技术，改进工艺、开发新产品来适应市场需求，豆制品工艺师就是适应这一社会需要而产生的。

　　目前，我国豆制品工艺师队伍技术力量还比较薄弱，而企业特别需要经过正规培训、具有扎实功底和丰富实践经验的工艺管理人员。近年来，尽管一些院校在食品科学或食品工程专业中设置了与大豆食品相关的课程，但其培养的人才还远远不能满足行业发展的需要。（关力）