杭州西餐馆面临用工荒 老总自编教材培养员工

    路过餐馆，你时常能发现竖在餐馆门口招聘服务员的牌子，有的店家每隔十天半月就要挂次牌，这已成为杭城街头一道别样“风景线”。餐馆服务员难招，这似乎已成为杭城餐饮业的通病。昨天，杭州市咖啡西餐行业协会召集会员开了一次“诊疗会”，共同谋求出路，自编培训教材，寻求服务员“用工荒”的解决之道。

　　西餐馆用工荒技术是道门槛

　　与中餐馆相比，西餐馆对服务员的要求更高，服务员要懂得西餐的用餐常识、食物的制作过程、有关器具的使用方法，甚至还要能进行日常英语会话。“做过西餐馆服务员的，到中餐馆干同样的活，绝对游刃有余”，杭州啡度餐馆管理有限公司经理胡军说。

　　目前，中餐馆服务员的分工相对明确，迎宾、点菜员、传菜员……从一位顾客进餐馆开始，整个服务流程予以细化分流，而西餐馆则要求服务员集各个服务环节于一体，要到门口迎客，领座、顾客点餐时，服务员还要担任点菜员角色，详细向顾客讲解各种西餐的做法、原料，甚至要对一些英文菜名给予解释，一份牛排，几成熟是怎样的口感？一杯咖啡，用的是哪里产的咖啡豆？这都要求服务员对西餐用餐常识有所认识，既要做好服务工作，也要做好产品推销工作。

　　“但是，能达到要求的服务员是少之又少”，浙江两岸咖啡食品有限公司企划部经理郑洁说，目前，杭城西餐馆面临是的服务员稳定性差、流动性过强的状况，有的服务员招进来，干了一天，就不见踪影了。据郑洁透露，现在杭城西餐馆服务员工资约在800—1000元左右，但这个工资价位已很难招到浙江省内打工者。很多打工者认为餐饮行业是最没有诱惑力的职业之一，选择做服务员，很大程度上只是为“快速就业”的无奈之举，一旦有了去处就会离开。为此，两岸公司不仅挂招聘牌、参加人才招聘会，甚至跑到四川、陕西等职业学校去招人，但仍存在服务员大量短缺的情况。“服务员工作不体面、西餐馆要求高”这两大因素正困扰着杭城咖啡、西餐馆，成为他们成长道路上的一块绊脚石。

　　自编教材谋划改变“用工荒”之道

　　面对“用工荒”，昨天下午，两岸、蓝山、伯昂、贝尼尼等咖啡、西餐馆相关负责人聚首，他们人手两册厚厚的资料。这套资料不是别的，正是杭州市咖啡西餐行业协会编写的培训教材，在这两本册子里，咖啡的起源、咖啡的冲泡方法、常见西餐菜名中英文名解释等基本西餐知识均列入在册。

　　“这是两本自编教材的草案”，杭州市咖啡西餐行业协会代秘书长水石说，面对餐馆服务员难招、服务员素质高低不一的情况，协会有意搭建起一个平台，与相关职业技术学校联手，培养一批有业务能力，有专业素养的人才，同时，对现有西餐馆服务员进行相关西餐知识培训。因此，协会编写了两本培训教材，欲提高用工素质。

　　“想要改变目前这种状况，还要改变用人机制”，啡度咖啡馆经理胡军认为，作为服务性行业，咖啡、西餐馆卖的不仅是咖啡、比萨等产品，也在卖服务。因此，西餐馆老板要采取有力措施，增强对求职者的吸引力。作为一位外出打工者，生活在杭州这样房价较高的城市，餐馆老板们就要尽可能安排好员工的食宿，并时常安排些娱乐活动，增强团队凝聚力，给员工“精神食粮”，改善用工环境，解除员工的后顾之忧，“人性化管理，这样才能有效缓解用工荒”。