黔菜烹饪 人才辈出

　  黔菜烹饪 人才辈出

　  昨日，由贵阳市人民政府主办，贵阳市商务局、贵阳市劳动和社会保障局承办的“2008·贵阳避暑季之贵阳餐饮行业青工技能大赛”开幕。17家黔菜餐饮企业和120名厨师分别参加了团体赛和个人赛，为市民奉献出多道色、香、味俱全的黔菜美食。大赛集中展示了黔菜的美食文化，显示了我省青年厨师在黔菜研发上的创新能力。

　　外形逼真的鸟巢、色泽诱人的酸汤鱼、造型独特的龙腾奥运宴……昨日在比赛现场，身手不凡的厨师们创作出的一道道巧夺天工的“美食工艺品”，让参观的市民惊叹不已。

　　“黔菜的新颖性、技法、口感、原料选择性都有很大提高”，担任此次大赛评委的烹饪大师古德明老人兴奋地说，贵州的青年厨师人才辈出，黔菜出山指日可待。“黔菜要突出自己的特色，在原料选用上最好充分利用高原的烹饪原料”，他表示，野生菌类、天麻以及高原特有的动植物原料，对于越来越讲究健康的顾客来说很有吸引力。他认为，黔菜要想在全国叫响，必须充分利用这一巨大优势。

　　“要让黔菜扬名，必须做好黔菜文化”，醉苗乡总经理姚军接受采访时表示，黔菜其实很有特色，像酸汤鱼就是贵州独有的东西，然而由于缺乏先进的企业经营管理理念及饮食文化特色，酸汤鱼多年来“藏在深山人不识”。此外，包括酸汤鱼在内的部分黔菜菜品虽然味道很好，但档次较低，不适合用于商务宴席，也是黔菜推广过程中必须创新解决的问题。